海辺の広い空間、地元の食材にこだわった自然派カフェ
ただ温度をみながらひたすら混ぜる。
練るといえばいいでしょうか。
いわゆるコンチング。
これをするとチョコレートはどんどん滑らか
になり、香りが立ってくるのです。
ここにカカオニブ、カシューナッツ、アーモンド、
くるみ、レーズン、ゴールデンベリー、クランベリー
ピスタチオをお好みで。
冷やしている間は発酵ランチ。
醤や甘酒をつかったほぼベジ＋ドリンクでした。
それぞれ個性が表れます。
↓
チョコ作りは瞑想っぽくもあり、始まると
みなさん集中して静かになります笑
初めての人もすごく楽しかったと仰ってくれ、
よかった！
はい、チョコ作りはすごくたのしいです。
初めての人でも温度さえ守ればピカピカのチョコレートが
出来上がります。
味見はもちろん、ラッピングも楽しい。
次は乳製品を使わない、ローホワイトチョコに
果物なんかの天然の色素を混ぜた、カラフルな
ローチョコ作りもしたいと思っています。
またお知らせしますね。
いよいよ本日、Rawchocoづくりの会。
実は発酵食品のカカオ。
これからカフェではちょこちょこ発酵オシで
いきたいと思っていたところ。
いつもはペルー産のオーガニックなローカカオを
使いますが、今回はバリ産のローカカオも。
甘〜い香りを楽しめる1日になりそうです。
楽しみ。
来週の2月12日(月)、13日(火)、和歌山市のmano cafeさんで
Raw cacaoを楽しんでいただく会を開催しますが、
この日に参加できないという方からご連絡いただき、
2月11日(日)にRaw Chocolateを作るワークショップを
The 7th Sense cafeで開催することになりました。
非加熱のオーガニックなカカオパウダー、カカオバター、
ココナツオイル、甘味料だけでつくるシンプルなチョコ。
動物性食材は使いません。
口溶けはお店で売っているものとは比べ物にならないくらいなめらか、
非加熱なので栄養価も香りも豊か、濃厚なのに後味すっきり、
一粒でも十分満足できるエナジーが高いチョコレートです。
テンパリングという手法を使った作り方をしますので、
お店で売っているようなピカピカのチョコレートが出来上がりますよ。
ぐるぐる混ぜている時間はまるで魔女の時間。
型に流したチョコを冷やしている間、発酵ランチを食べていただきます。
プレゼントとしても使えるように１つラッピングをしていただきます。
急な開催になりますが、自分で作ってみたい方、手づくりチョコを
プレゼントしたい方、Raw Chocoを食べてみたい方はぜひお越しください。
※※※※※※※※※※※※※※※
【日 時】 2月11日（日）1部 11:00~ 2部 14:00~
※予約制となります。準備の都合上、2月9日(金)までに下記にご連絡ください
【代 金】 ￥5000 （Raw Choco 約20個、発酵ランチ、ドリンク、おみやげ）
【定 員】 各回4名さま
【持ち物】 エプロン、手拭き用のタオル、タッパーなどお持ち帰り用の容器
あれば温度計
【場 所】 The 7th Sense cafe 有田郡湯浅町栖原１４３４
【お申し込み・お問い合わせ】
TEL : 0737-22-5731 またはaoi_1424☆yahoo.co.jp (☆を＠に変えてください）へ1部か2部かをご連絡ください。
いつもありがとうございます
ここしばらくおやすみのお知らせばかりで申し訳ないのですが、
本日、明日はおやすみさせていただきます
明日は立春。いよいよ2018年が本格的に始まりますね
去年の秋、久しぶりに勉強の為行った東京、色んなことが重なり、
結果として東京通いになりつつあります・・・
明日も。スイッチ入れてきます！
来週、10日、11日はカフェオープンいたします
また、12日、13日は和歌山市のmano cafe さんで、Raw cacaoを
楽しんでいただく会を開催いたします
どうぞお越しくださいませ
http//7thsense-cafe.com/raw-cacao/
お醤油搾り、無事終了。今年も美味しいお醤油に出会えました。
お醤油は搾り舟というもので搾るのですが、今年は長野と三重から搾り師さんお二人が各地で搾りながらここ、アイランドストリームまで舟と一緒に来ていただきました。
お醤油を作っている４つのグループが湯浅に集まったので 総勢のべ３０人ほどが集まり、まるで夏のよう
早朝から釜と薪でお湯を沸かし、もろみをのばします。濃度を測り、搾り袋に入れ上から圧をかけてゆっくり搾るのです。
その後また釜に移して火入れ。
始め濁っていたお醤油はどんどん澄んでいき、最後に生醤油という一番クリアなお醤油がとれます。そのお湯わりの美味しいこと！お出汁なしでも十分。 旨味がたっぷりなのです。
お醤油、むらさきとも言いますが、日にかざすと美しいルビー色をしています。
不思議なことに使う材料は同じなのに、樽によって味も色も全く違います。お水や醸している場所の違いもありますが、菌と微生物、作る人たちの氣でしょうか？
お昼のカレーも美味しいと言っていただけてホッと一息。
お醤油づくりも搾り作業も難しいことは何一つありませんが、やっぱり大変な作業。でも、昔々は各家庭でやっていた、当たり前のことです。
時おりまるで昔々にタイムスリップしたように感じながら過ごしました
搾り師さんのお言葉はいつもいろんな気づきを与えてくれ、まるでお醤油を通して生き方も示してくれているような気もします。
たくさん「！」もいただきました。
さて、このお醤油で何を作ろうか。楽しみです。
懐かしの、炊き出し風なお鍋にインドなカレー
約30人分！初めての経験です
作り始めてはや4年？のお醤油
今年仕込んだものをいよいよ明日搾ります
明日は別グループと合同、二つの搾り舟で5樽！
搾り師さん2名にお願いして早朝から、
薪を起こしてお湯を沸かし・・・
参加人数総勢約30名＋ちびっ子たち
祭りです
そのお昼ごはん
ゆっくり食べている時間はないので各自手早くさっと
食べられるように
お食事に気をつけている人が多いので、
ベジ、、グルテンフリー、カフェで
お出しするようなものに。
ですが年齢層も幅広いので、辛みは抑え、
スパイスもマイルド系に、アチャールやサブジで
各自好きな味にしてもらえるようにしました
今回はいつもの隠し味の自家製お醤油にプラスして、
うまみのサポートに醤も
一晩寝かせてどんな味になるか、ちょっとドキドキ
そして、今年もおいしいお醤油ができるかな？
楽しみです
いつもありがとうございます
お知らせが遅くなりましたが、本日、明日とおやすみさせていただきます
1月もあと少しで終わりますね
2月は10日(土)、11日(日)に営業させていただきます
ここしばらく和歌山も極寒、インフルエンザも流行っています
おからだに気をつけてお過ごしください
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2月12日(祝・月)、13日(火)和歌山市のmano cafeさんでRaw cacao
を楽しむ会を開催します
ぜひお越しくださいませ
こんにちは
天気予報どおり、冷えますね
昨日、一昨日とおやすみさせていただきありがとうございました
2日間、課外授業も含めてみーーっちり学んできました。
頭もお腹もパンパン！
でも発酵のお料理なので、帰る時には「もう無理〜」となっていた
お腹は家に着く頃にはスッキリ！！
菌や微生物たちのおかげです
あとはた2日間で得たたくさんの知識や感覚をしっかりダウンロード&アウトプットしないと
カフェでお出しするメニューにも反映しますね
教室では食べきれず、馴染ませる目的もあり持って帰ってきた発酵おいなりさん、昨日家族にもシェアしつつ半分食べ、その残りを今日食べました
お揚げにはもちろん、酢飯にもお砂糖を全く使っていないのでお砂糖特有のしっかりした甘さはないのですが、驚くほどしみじみとした甘みとうまみが広がり、お砂糖を使ったおいなりさんとはまた違う、表現は難しいのですが、さりげないけど感覚にくるガツンとしたパンチがあります
からだが喜ぶというか・・・
もちろん、これにはきちんと天然醸造させた調味料がポイント！
意外と？カヤックをする人にもおいなりさんを行動食やツーリング中のご飯に食べる人も多いような
パクパク食べられる手軽さと疲労回復になる酸、そしてエネルギーにもなる適度な甘み(個人的にカヤックを漕いでいる時のちょっとした甘みはうれしい)なかなか理にかなっていると思います
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2月12日・13日、和歌山市のmano cafeさんでRawカカオを楽しむ会を開催します
詳しくはこちら。
ぜひお越しくださいませ
いつもありがとうございます。
先週もお越しくださった方がいらっしゃったと
聞いたのですが、勝手ながら明日、明後日も
お休みさせていただきます。
少し前から発酵のことをもう一度、８、９年ぶりに
学んでいます。
明日はそのお勉強。
その８、９年前に東京通いをしていた時、噂を聞き
たまたまタイミングが合い単発のクラスに
飛び込んで受講した先生に。
たった2回（多分）でしたが、一番強く印象に残っている
先生。ご縁があり、本格的に学べることに。
以前はローフードやマクロビオティック、COBOなど
ちょっと特別？などちらかというとデトックス系を
意識して学んでいましたが、今回はまた新しい側面からの
学びで、今まで学んで得た知識が一層深くなったり、
再確認したり、全然違ったり・・・新鮮です。
そして普通だけどすごく美味しい。が毎日続けられそうな、
そんなことを（意識もしつつ）そのうち今まで学んだことも
含めてしっかり、楽しくお伝えできればいいなーと思いつつ、
学んでいます。
もちろん発酵ですから腸内環境や体の調子を整える。が
ベースにあります。
と言いつつ今日は炭水化物祭り。。。
※イメージです
年明けムードも過ぎ街はバレンタインモード、
お店ではチョコレートの商品が増え、手作りキットも
たくさん出回っていますね。
うちもそのモードに乗って、バレンタインイベントを開催します。
2月12日（祝・月）、2月13日（火）
和歌山市にあるmano cafeさんでRawカカオを味わって
いただく会を開催します。
Rawカカオという、焙煎していないオーガニックのカカオや
熱を加えず圧搾したオーガニックのカカオバター、
オーガニックのお砂糖など、厳選された食材を使った、乳製品など
動物性食材を使用しないヴィーガンのチョコレートや
チョコタルトなど３種類ほどのRawスイーツプレートと
mano cafeのバリスタがセレクトしたこのプレートにぴったりな
コーヒーを召し上がっていただきます。
市販のチョコレートとは違い、焙煎していないカカオを使用
しますので、カカオが持つ栄養価が生き、香りが際立つ
チョコレートです。
また、シンプルな食材だけで作っていますので、市販の
チョコレートとは違い、口どけの良さも楽しんでいただけると
思います。
チョコとコーヒーのマリアージュ、ぜひお楽しみください。
当日はプレゼントなどにもご利用できるRawチョコも
少しご用意いたします。
Raw Food（ローフード）も含め、Rawカカオはもうご存知の方も
多いと思いますが、一応簡単な説明を下に書いておきますね。
【日 時】 2月12日（祝・月） １部 15:00〜
２部 20:00~
2月13日（火） 15:00~
【参加費】 ￥2000 （Rawカカオプレート、ドリンク）
【場 所】 mano cafe
和歌山市小松原通3-21
TEL:073-498-8588
※予約制です
manocafeかThe 7th Sense cafeへ
お越しいただく日（できれば時間）、人数を電話、またはメールで
ご連絡ください。
mano cafe TEL:073-498-8588
The 7th Sense cafe TEL:0737-22−7754
mail:aoi_1424☆yahoo.co.jp
（☆を＠に替えてください）
※準備の都合上、2月10日（土）までにご連絡ください。
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Rawカカオとは？
生カカオ・・・非加熱・天日で乾燥したカカオです。
カカオには、ビタミンのほか、鉄・マグネシウム・亜鉛・銅などの
ミネラルが豊富に含まれ、優れた抗酸化物質ポリフェノールも
たっぷり含まれています。
血流を良くし自律神経を調整する作用のテオブロミン、
精神の安定が期待されるトリプトファンなど多数の栄養素も
含まれており、精神のリラックス効果や集中力も高めてくれます。
これがRawカカオスーパーフードと言われている所以です。
加熱をするとそれらの栄養素のほとんどは失われてしまうため、
約48°C以下の低温の状態で作ります。
The 7th Sense cafedeではオーガニックローカカオ、
オーガニックの甘味料、お塩のみで作る乳製品・保存料・乳化剤・
大豆・豆乳・小麦など一切使わず丁寧に手作りしています。